F.A.Q (vos questions)

Comment être sûr du poids de la part ou des choux?

chouxtaille.jpg

Le nombre de choux n'indique en rien le poids de la part. Aussi d'un pâtissier à un autre, le poids d'un chou ne sera pas forcément le même.

Certains pâtissiers caramélisent le dessus d'autres pas. Certains utilisent de la nougatine, d'autres la remplaceront par un support ou fond de pâte sucrée... Etc

Chez Pièces-Montées.fr le poids d'un chou est d'environ 35-38 g caramélisé sur le dessus.

La part est composée de 3 choux pour l'ensemble des pièces montées + la nougatine et décor : 3 x 35 + 15g de nougatine, soit 120g la part minimale de base.

Chaque pièce est pesée avant sa sortie du laboratoire. En cas de dépassement de poids (ce qui est fréquent dans ce type de montage) aucun supplément ne sera exigé.

Ma pièce montée sera t'elle installée sur un simple carton or ou sur plateau décoré?

plateau.jpg

Le plateau est le secret d'une belle présentation et d'une assise correct de votre pièce, il fait partie intégrante de la pièce, et donnera envie à vos convives de gloutonner ce qu'il y a dessus. :)

Différence entre les fleurs azyme et sucre tiré.

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Conservation de la pièce montée de choux

La pièce montée de choux à mauvaise presse du fait en partie de la concurrence "WEDDING CAKE" qui la casse si j'ose dire autant qu'elle peut sans la connaître...!

Non votre pièce "fraîchement montée du jour"

ne s'éffondrera pas si vous suivez ce simple conseil:

Eviter de l'entreposer dans un endroit humide ex: chambre froide, cuisine (dégagement de vapeur d'eau), cabane de jardin ou vieille bâtisse non chauffée, elle n'aime pas ça !! un endroit normalement aéré est suffisant.

Pour une tenue et une fraîcheur optimales de votre pièce montée la réalisation est effectuée le jour même de votre évènement.

Eviter donc de la commander pour le samedi alors que votre repas est le dimanche midi.

Pour compléter votre information n'hésitez pas à prendre RDV au laboratoire!

 

Références

Ils ont fait confiance à PIECES-MONTEES.FR pour la réalisation de leur(s) pièce(s) montée(s) de choux ou macarons de Paris: AGEFIPH, ESSCA, SAINT JAMES ALBANY, BEL, BANQUE POPULAIRE, ESGI, L'OREAL, LES PEP, NASA, TPMP, CGT, BACCARAT, GARDE REPUBLICAINE, CITADIUM, NUXE, APPLE, TETRA, SIENCESPO, DREAM CASTLE, GLF, GEMA, AFD, WINAMAX, TF1, UCANNS, SOCIETE GENERALE, ADI, PICTIME, TADDEO, DLSI, DNRH, SECOURS POPULAIRE FRANCAIS,... 


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